Il sistema internazionale HACCP è un protocollo di autocontrollo obbligatorio per le aziende che operano nel settore agro-alimentare, a tutela della qualità e sicurezza del prodotto e della salute pubblica. L’acronimo HACCP significa Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici: il sistema consente di individuare i potenziali rischi, analizzarli e, se necessario, intervenire con azioni correttive mirate a prevenire contaminazioni lungo la filiera alimentare.
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